상단여백
HOME J FOOD
[J FOOD 리포트] 가든 키친 카라멜로 (Caramelo)의 '일본 소 빅더블 햄버거'" @ 세루리안 타워 도큐 호텔

[도쿄 리포터=토시키 아오야마] 고감도 패션과 문화를 발신하여, 세계에서 주목받고 있는 에너지 넘치는 거리 시부야. 시부야의 랜드마크로서 모던한 대연회장 「세루리안 타워 볼룸」이나 재즈 클럽등을 갖춘 국제적 럭셔리 호텔이 세루리안 타워 도큐 호텔이다.

Official

세루리안 타워 도큐 호텔은 국제적인 럭셔리 호텔이면서도 시부야 역에서 불과 도보 5분 거리에 있어 매우 편리하다.

시부야 서쪽 출구의 랜드마크 '세루리안 타워 도큐 호텔' 로비층에 있는 스타일리시하고 차분한 레스토랑이 '가든 키친 카라멜로'이다.

Official

카라멜로는, 장르에 구애받지 않고, 「맛있는 것을 언제라도 부담없이」를 테마로 다채로운 메뉴를 갖춘 올 데이 다이닝으로서, 8시부터 22:00까지 영업을 한다.

동레스토랑에서는 9월 1일부터 신메뉴가 등장했다. 새로운 간판메뉴가 될 것을 기대하는 '국산소 빅더블 햄버거' 3,800엔(4,598엔)과 '특선 까마귀 흑인도 카레' 2,600엔(3,146엔)를 받아 들었다.

한우고기 빅더블 햄버거는 입맛이 당길 만큼 위풍당당한 자이언트 햄버거이다.

일본 국내산 소고기를 사용한 170g짜리 패티를 두 장 사이에 둔 호탕하고 푸짐한 햄버거는 고기 본연의 맛을 느낄 수 있는 일품이었으며, 여성이라면 2~3명이 공유해도 즐길 수 있을 것이다.

사이드로는 신선한 토마토와 아보카도, 어니언 링과 감자 튀김이 준비되어 있었다. 아보카는는 듬뿍, 감자 튀김은 껍질이 붙어 있고 호쾌한 햄버거에 색채를 더하고 있었다.

5종의 소스로 원하는 맛을 맞춤형으로 즐기는 점이 특필이다. 5종의 소스로서 「머스타드」 「케첩」 「마요네즈」 「바비큐」 「테리야키」로 각각 다른 매력적인 맛을 음미하며 맛있게 먹었다.

두번째 품목인 특선 카라멜로 흑인도 카레는 한 달 가까이 걸쳐 만들어진 호텔 레스토랑만의 대단한 역작이다.

3주간 엄선된 쇠고기와 밀가루·가득의 옥파 등을 푹 볶고, 다시 야채 등을 더해 끓여서 완성하기까지 약 1개월에 걸쳐 만들어진 것이다.

강황 라이스 옆에는 피망, 호박, 마늘을 넣은 것이 준비되어 있고, 이쪽도 매우 맛이 있었다.

시커멓게 변한 루는 겉보기와는 달리 쇠고기 본연의 단맛과 감칠맛이 돋보이는 순한 맛을 즐길 수 있었다.

사치스럽게도 검은 소고기가 듬뿍 사용되고 있어 입에 넣으면 부드럽게 녹았다.

진한 맛 속에 상쾌함도 적당히 있어 나중에 스파이시한 여운을 느낄 수 있는 일품이다. 카레를 자랑하는 레스토랑이며 숙련된 기술과 수고가 많은 전통의 맛이었다. 꼭 한번 맛보길 권하고 싶다.

'특선 카라멜로 흑인도 카레'는 5종의 고명이 준비되어 있어서 이쪽도 다른 맛을 즐길 수 있으며, 5종의 고명은 「락교」 「후쿠진즈케」 「자색 양배추의 마리네」 「어니언 플라이」, 그리고 인도에서 들여온 「빈달우 페이스트」이다.

레스토랑 직원의 말을 들으니 '국산소 빅더블 햄버거' '특선 카레멜로 흑인도 카레' 모두 5종류의 향기로 변화를 즐길 수 있는 세련된 일품이기 때문에 한 테이블이라도 한 사람이 주문하면 '대단해!'라는 함성이 터져 나오고 추가주문을 받는 경우가 많다고 한다.

마지막으로, 11월 1일 발매 가을 겨울의 신상품으로서 제철의 프레시 과일과 일본식 소재를 충분하게 사용한「밤 파르페~일본의 단맛」(1,653엔(2,000엔) 드링크 첨부 17:00부터 제공)을 받아 들었다. '와노야 파르페'라는 희귀한 콘셉트로 기대가 상승한다.

'밤 파르페~일본의 단맛~'은 서양 배, 감 등의 계절의 신선한 과일과 집에서 만든 술지게미 아이스크림이나 유자 풍미의 백소 등의 일본 소재를 조합한 계절 한정의 밤에 즐기는 안미츠 파르페이다.

요리사가 엄선한 일본식 소재는 '발효'를 키워드로, 술지게미를 얼음으로, 프로마쥬브랑(치즈)을 와삼봉과 함께 무스로 어레인지한 매력적인 일품이었다. 맛은 담백하고 아주 맛있었으며, 전체적으로 품위가 있고 밸런스가 좋고, 일본 양식을 불문하고 식사 후의 입가심으로서 최적이었다.

스태프들의 이야기를 들어보니, 비주얼적으로 매우 아름답고, 17시 이후 양초와 함께 사진촬영을 즐기는 커플과 여성고객이 많다고 한다. 패션과 문화의 거리 시부야에 딱 어울리는 멋진 디저트가 아닐까?

Official

이러한 뛰어난 요리가 탄생하는 것은 일본 프랑스 요리계를 이끌어 온 후쿠다 요시히코 세루리안 타워 도큐 호텔 총주방장을 비롯한 요리사의 기량과 센스, 혜안 덕분이다.

더 단맛을 원한다면 검은 꿀이 준비되어 있기 때문에 취향에 따라 그것을 뿌려서 맛볼 수도 있다.

밤 파르페 「밤 파르페~일본의 감미~」는, 라이트 업 된 정원의 초록을 이미지 한 아름다운 장식이 특징적이고, 디저트나 술의 동반으로서 시부야에서의 스윗츠 타임을 우아한 기분으로 즐기도록 만들어 준다.

[Photo(C)Toshiki Aoyama]

Cerulean Tower Tokyu Hotel Restaurant Caramelowebsite
https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/restaurant/caramelo/index.html

Cerulean Tower Tokyu Hotel website
https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h

高感度なファッションと文化を発信し、世界から注目されているエネルギッシュな街 渋谷。渋谷のランドマークとして、モダンな大宴会場「セルリアンタワーボールルーム」やジャズクラブなどを備えた国際的ラグジュアリーホテルが、セルリアンタワー東急ホテル。

セルリアンタワー東急ホテルは、国際的なラクジュアリーホテルでありながら、渋谷駅からわずか徒歩5分のロケーションで至極便利。

渋谷西口のランドマーク「セルリアンタワー東急ホテル」のロビー階にあるスタイリッシュで落ち着いたレストランが「ガーデンキッチン かるめら」。

かるめらは、ジャンルにとらわれず、「美味しいものをいつでも気軽に」をテーマに多彩なメニューをそろえたオールデイダイニング。8:00から22:00まで休むことなく営業している。

同レストランでは9月1日から新メニューが登場。新看板メニューになることに期待がかかる「国産牛ビッグダブルハンバーガー」3,800円(4,598円)と「特選かるめら黒印度カレー」2,600円(3,146円)をいただいた。

「国産牛ビッグダブルハンバーガー」は、思わず声をあげたくなるような威風堂々とした出で立ちのジャイアントハンバーガーだ。

国産牛肉を使用した170gのパティを2枚サンドした豪快でボリュームたっぷりのハンバーガーは、肉本来の美味しさを味わえる一品。 女性なら2-3名でシェアしても楽しめるだろう。

サイドには、フレッシュなトマトとアボカド、オニオンリングとポテトが用意されている。アボカドはたっぷり、ポテトは皮つきで豪快なハンバーガーに彩りを添えている。

5種のソースでお好みの味をカスタマイズで楽しむ点が特筆ものだ。5種のソースとして、「マスタード」「ケチャップ」「マヨネーズ」「バーベキュー」「テリヤキ」でそれそれ異なった魅力的な味で美味しくいただいた。

二品目の「特選かるめら黒印度カレー」は、約1ヵ月近くかけて作られたホテルレストランならではの大変な力作だ。

三週間かけて厳選された牛肉と小麦粉・たっぷりの玉葱などをじっくり炒め、更に野菜などを加えて煮込み完成までに約1ヵ月かけてつくられたもの。

ターメリックライスの横には、ピーマン、かぼちゃ、ニンニクをあげたものが用意されており、こちらもとても美味しかった。

真っ黒になったルーはその見た目とは違い、牛肉本来の甘みや旨味が引き立つまろやかな味わいを楽しめた。

贅沢なことに黒毛和牛がふんだんに使われており、口に入れると、トロッととろける。

濃厚な味の中に爽やかさも適度にあり、後からスパイシーな余韻を感じられる逸品。同レストランはカレーを得意としており、熟練の技と手間ひまかけた伝統の味。ぜひ一度賞味することをおすすめしたい。

「特選かるめら黒印度カレー」は5種の付け合わせが用意され、こちらも異なった味が楽しめる。5種の付け合わせは「ラッキョウ」「福神漬け」「紫キャベツのマリネ」「オニオンフライ」、そしてインドから取り寄せた「ビンダルウペースト」。

レストランスタッフから話を聞くと「国産牛ビッグダブルハンバーガー」「特選かるめら黒印度カレー」共に5種類のフレーバーで変化を楽しむことができる粋な一品のため、同じテーブルでも1人が注文すると「すごい!」と歓声があがり、追加注文をいただくことが多いそうだ。

最後に、11月1日発売の秋冬の新商品として、旬のフレッシュフルーツと和素材をふんだんに使用した夜パフェ「夜パフェ~和の甘味~」(1,653円(2,000円) ドリンク付き17:00より提供)をいただいた。「和の夜パフェ」という珍しいコンセプトで期待が膨らむ。

「夜パフェ~和の甘味~」は、洋梨、柿などの季節のフレッシュフルーツと、自家製酒粕アイスや柚子風味の白餡などの和素材を組み合わせた季節限定の夜に楽しむあんみつパフェ。

シェフが厳選した和素材は「発酵」をキーワードに、酒粕をアイスに、フロマージュブラン(チーズ)を和三盆と合わせてムースにアレンジした魅力的な一品。味はあっさりして非常に美味。全体的に上品でバランスがよく、和洋食問わず食事後の口直しとして最適だ。

スタッフから話を聞くと、ビジュアル的に非常に美しい品で、17時以降、キャンドルと一緒に写真撮影を楽しむカップルと女性客が多いそうだ。ファッションと文化の街、渋谷にぴったりの粋なスイーツではないか。

こうした優れた品が生まれるのは、日本のフランス料理界を牽引してきた福田順彦セルリアンタワー東急ホテル総料理長をはじめとする料理人の技量とセンスの高さ、慧眼によるところが大きい。

もっと甘さが欲しい場合、黒蜜が用意されているので、お好みでそれをかけて味わうことができる。

「夜パフェ~和の甘味~」は、ライトアップされた庭園の緑をイメージした美しい飾り付けが特徴的で、デザートやお酒のお共として渋谷でのスイーツタイムを優雅な気分で楽しんで欲しい。

Cerulean Tower Tokyu Hotel Restaurant Caramelo website
https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/restaurant/caramelo/index.html

Cerulean Tower Tokyu Hotel website
https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/

ToshikiAoyama 기자 (해외)  toshikiaoyama@gmail.com

<저작권자 © JAPAN Culture Media 라이브엔, 무단 전재 및 재배포 금지>

ToshikiAoyama 기자 (해외)의 다른기사 보기
기사 댓글 0
전체보기
첫번째 댓글을 남겨주세요.
여백
여백
여백
여백
여백
여백
여백
여백
Back to Top