‘한국인의 밥상’ 메밀 밥상, 메밀막걸리-된장메밀국수-메밀닭치각-메밀만두 外

18일 방송되는 KBS 1TV ‘한국인의 밥상’에서는 메밀 주산지 강원도 사람들의 소박하고 풍성한 메밀 밥상을 소개한다.

오랜 세월, 유난히 길고 혹독한 겨울을 견디며 살아온 강원도 산간지역 사람들. 살 떨리는 추위에 가난까지 더해져 삶은 고달팠지만 그들로 하여금 기꺼이 겨울을 날 수 있게 했던 선물이 있었으니, 바로 ‘산에서 나는 밀’이란 뜻의 메밀.

메밀과 함께 살아온 강원도 사람들의 소박하지만 풍성한 메밀 밥상을 찾아본다.

∎ 마지막 화전민의 뿌리 깊은 메밀 밥상을 맛보다

일제강점기부터 6.25전쟁까지 난리란 난리는 모두 겪은 할머님에게 메밀은 알맹이는 물론 껍질까지 모두 먹을 수 있는 귀중한 작물이었다. 훔쳐서라도 먹고 싶었던 메밀빵과 먼저 보낸 남편을 그리워하며 쑤는 메밀묵까지. 힘들었던 지난날의 기억이 묻어 잊고 싶지만, 결국엔 온몸이 기억하고 되살려내는 강원도 화전민의 메밀음식들을 배워본다.

∎ 산속 척박한 땅에서 모든 것을 자급자족하다

홍천군 화촌면 산자락에는 메밀과 수수를 비롯해 모든 식량을 지급자족하고 농기구까지도 손수 만들어 생활하는 장광운 어르신 부부가 산다.

정겨운 수수 빗자루부터 맷돌이며 국수틀까지, 이 댁에서 만나는 모든 것엔 매일 쓰고 만져서 묻은 손때가 역력하다. 살뜰하게 만들어 써온 농기구만큼이나 오랜 세월을 함께한 것이 바로 메밀! 오래전엔 수시로 해먹던 메밀국수는 이제 일 년에 한두 번 먹을까 말까 하는 음식이 되어 버렸지만, 여전히 메밀국수 누르는 날엔 아들손자 모두 모여 작은 잔치가 열린다고.

잎이 작고 보드라운 강원도 토종갓과 무로 담근 ‘갓동치미’ 국물에 말아먹는 강원도 메밀국수의 원형을 만나본다.

∎ 담박한 풍요에 감사하며 담그는 메밀막걸리

이 마을에서 평생 농사를 지으며 살아온 박영재, 김미선씨 부부. 이 부부가 즐기는 메밀음식은 다양하다.

투박하게 썬 메밀면에 막장을 풀어먹는 메밀 장칼국수와 메밀 찌꺼기를 김치와 반죽해 양을 불려 부친 메밀 두두럭적. 그리고 숟가락으로 떠먹는 메밀막걸리까지.

고된 농사일 끝의 얼큰한 풍류를 즐길 줄 아는 주음치리 마을을 찾아가 본다.

∎ 바닷바람처럼 투박한 강원도 어부들의 메밀 밥상

어부의 아들로 태어나 평생 어부로 살아온 백봉호 선장 유시창씨는 새벽 출어로 출출해하는 선원들을 위해 종종 메밀국수를 준비하는데… 그것이 바로 갓 잡은 홍가자미에 메밀국수를 넣은 홍가자미 된장메밀국수다.

투박하고 볼품없지만 겨울바다 한가운데서 얻는 뜨끈한 위로, 산과 바다가 함께 들어앉은 특별한 메밀국수를 만나본다.

∎ 메밀 주산지에서 만나는 너그러운 메밀 밥상

오래전 단백질 섭취가 어려웠던 시절, 뼈째 닭을 다지고 메밀가루를 섞어 만들었던 메밀 닭치각과 가늘게 뽑은 메밀면에 뜨거운 육수를 부어 먹었던 온 메밀국수. 설날의 메밀만두와 추석의 메밀송편까지.

메밀 주산지의 여유와 너그러움이 담긴 메밀 밥상을 만나보자.

KBS 1TV ‘한국인의 밥상’은 18일 오후 7시 30분에 방송된다.