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[J FOOD 리포트] Chef's Theatre의 겨울 런치 프로그램 'Alsace' @ 메즘 도쿄 오토그래프 컬렉션

[도쿄 리포터=토시키 아오야마] JR 동일본 그룹의 니혼 호텔과 세계 최대의 호텔 체인, 미국 메리어트 인터내셔널과의 첫 제휴 호텔인 「메즘 도쿄, 오토 그래프 콜렉션」.

동호텔은, 도쿄의 "지금"의 약동감, 파장과 공명하여 오감을 매료하는 수많은 고집으로 방문하는 게스트를 맞이하는 호텔로서 2020년 4월 27일 도쿄 타케시바에 오픈했다.

Lobby

프랑스 북동부에 위치하고, 라인강을 사이에 두고 독일과의 국경을 접하는 알자스 지방의 독특한 문화와 세계의 미식가에게 사랑받는 향토 요리를 접하는 겨울의 런치 프로그램 「Alsace -알자스 지방-」을 받아 들었다. 알자스는, 냉량한 기후이면서 일조량이 풍부하고, 또 강우량이 적어 포도 재배에 적합한 환경으로, 백포도주의 생산이 활발한 지역이기도 하다.

식전주

Chapter 1
Prologue- 서막- 아뮤즈 부시

중후한 용암 플레이트에 진열된 귀여운 외형이 특징인 아뮤즈였다. 소 볼살과 치즈 등 입맛을 돋우는 첫 번째 시간이었다.

Chapter 2
Terroir- 떼루아 - 야시오 마스의 꽁피, 뮤스카 소스와 모짜렐라 치즈의 에스푸마이다.

야시오 마스와 모짜렐라 치즈가 중심이 되는 것이 일품이었다. 소스는 뮤스카와 모짜렐라 치즈의 에스푸마를 사용하고 있었는데, 프랑스 북동부 알자스의 특징을 잘 파악한 음식으로 매우 맛이 훌륭했다.

남부철기가 보온기 역할을 하며, 판도캄파뉴를 따뜻하게 간직할 수 있었으며, 겉은 바삭하고 안은 촉촉한 상태에서 올리브유에 찍어 먹으니 제격이었다.

Chapter 3
Tradition - 전통 - 생선의 소테, 리슬링 소스

코우치산 황개를 소테로 한 일품이었다. 감칠맛이 나는 가리비 육수를 사용한 리즈 린스 소스를 사용했는데, 곁들여진 야채의 아삭함이 견딜 수가 없을 정도로 만족도 만점의 메인 디쉬였다.

Chapter 4
Nostalgique -향수- 만다린 오렌지와 프로마주 브랜의 셔벗이다

프로마쥬 브란이라고 하는 프레시 치즈를 사용해 만드는 알자스 지방의 독자적인 치즈 과자에, 겨울이 제철인 만다린 오렌지를 충분하게 사용해 취향을 집중시킨 프로마쥬 브란의 셔벗이었다.

만다린 오렌지 소스, 겉은 시가렛 반죽, 속은 초콜릿이 사용되는 사치스러움을 맛보았다. 저당이면서 프랑스와 독일의 문화가 혼합된 알자스 지방만의 미식문화를 느낄 수 있는 고급스러운 디저트이다.

파티시에는, TV 도쿄의 TV 프로그램 「TV CAMPION」 초콜릿 선수권 준우승 등, 많은 경쟁체에서의 수상 경력을 자랑하고 있으며, 우수한 초콜릿 장인으로 초콜릿 디저트를 추천하고 있다.

Chapter 5
Epilogue -종막-알자스 지방의 전통과자 '쿠구로프'.

알자스 지방을 돌아 다니는 미식 여행의 마무리에는, 알자스의 사람들에게 옛부터 사랑받고 있는 전통 과자 「쿠구로프」와 향기가 높은 브뤼티를 빼놓을 수 없다.

향긋한 차잎 8가지로 원하는 것을 선택할 수 있었는데, Apple & Blackberry를 받아 들었고, 향과 맛, 양면 모두 훌륭했다.

용기는, 호텔 다이닝용으로 개량을 더한 인기 자기 작가, 이이호시 유미코와 콜라보레이션 브랜드인 「SHIONARI」를 사용했다. 자신만의 디자인으로 호텔의 탁월한 고집이 느껴지는 대목이었다.

호텔업계 최초의 시도가 잔뜩 발견된는 메즘 도쿄. 이런 에지가 있는 호텔을 세계각국에서 전개하고 있는 「오토그래프 콜렉션 호텔」의 가맹 호텔로 누구라도 한번은 방문할 가치가 있다고 추천하고 싶다.

[Photo(C)Toshiki Aoyama except Official Pics]

◇ 셰프 씨어터(Chef's Theatre) / 16F 레스토랑.

Official

프랑스 전통음식을 스타일리시하게 조정하여 비스트로처럼 편안한 분위기에서 오픈 키친의 생동감과 함께 즐길 수 있는 레스토랑이다. 도쿄이기 때문에 모여드는 질 좋은 식재료를 살려, 에도전의 멋과 세련된 테크닉을 오감의 모든 것으로 맛보는, 여기만의 프렌 ·비스트로노미를 선사하고 있다. 일본의 전통적인 모티브와 파도로부터 영감을 받은 섬세하고 역동적인 아트가 돋보이는 공간에서 큐리너리 마이스터 구마모토 카키에의 '오감을 여행하는' 미식 체험을 즐길 수가 있다.

[영업시간]

■조식: 06:30 ~ 11:00
■ 런치: 11:30 ~ 15:00 (L.O. 14:00)
■ 디너: 17:00 ~ 23:00 (L.O. 22:00)
93석 (개인실석 18석 포함)
[개인실] 3실 18석
보다 사적인 공간에서의 식사를 느긋하게 즐길 수 있는 객실이다. 가족 모임, 친구 모임, 비즈니스 씬 등 다양한 목적에 맞게 이용할 수 있다.

■ 발콘(Balkon) : 41㎡ 최대 10석 15,000엔/실
■ 갤러리에1(Galerie1): 15㎡ 최대 4석 10,000엔/실
■ 갤러리에2(Galerie2): 13㎡ 최대 4석 10,000엔/실

[메즘 도쿄, 오토그래프 컬렉션]

"TOKYO WAVES"를 컨셉으로, 끊임 없이 변화하는 도쿄의 "지금"에 기인한 서비스나 컨텐츠를 전개하는 것으로 게스트에게 새로운 발견을 제공하는, 전265실의 럭셔리한 호텔이다. 장관인 도쿄 베이 에리어나 역사 있는 하마리큐 은사 정원이라고 하는 아름다운 조망, 그리고 오감에도 기분 좋은 자극을 주는 아트나 음악이라고 하는, 풍부한 지역 자원과 예술의 일체감을 살려, 도시의 에너지와 창조성이 만나는 도쿄 라이프 스타일의 아이콘을 목표로 하고 있다. 'Exactly like nothing else(유일무이)'의 호텔로 메리어트 인터내셔널이 운영하는 '오토그래프 컬렉션 호텔'에 가맹되어 있다.

[오토그래프 콜렉션 호텔에 대해]

오토그래프 콜렉션 호텔은 오리지널리티 넘치는 호텔을 지지하며, 30개 이상의 나라와 지역에 있어 절호의 로케이션을 자랑하는 200개 이상의 독립계 호텔이다. 각각의 개성을 소중히 하고 있으며, 하나하나가 창설자들의 열정을 담아 그들의 비전을 구현하고 있으며, 각 호텔이 단 하나뿐인 특별한 모습을 보여주고 있다. 「Exactly like nothing else(유일무이)」, 오토그래프 컬렉션 호텔은 독자적인 구조와 디자인, 환대에 대한 강한 고집을 고려한 후 선택되어 평생 갈 것 같은 인상을 남기는 선명한 시간을 선사한다. 자세한 사항은 www.autographhotels.com을 참조.

또 Instagram, Twitter, Facebook의 소셜 미디어 채널에서도 정보를 발신하고 있어 #ExactlyLikeNothingElse에서 최고의 순간을 함께 할 수 있다. 오토그래프 컬렉션 호텔은 기존 메리어트 리워드, 더 리츠 칼튼 리워드, 스타우드 프리퍼드 게스트(SPG)를 대신해 새롭게 탄생한 메리어트의 여행 프로그램, Marriott Bonvoy에 참가하고 있다. Marriott Bonvoy는 회원들에게 남다른 글로벌 브랜드 포트폴리오나 Marriott Bonvoy Moments에서의 체험, 그리고 무료 호텔 숙박을 향한 포인트나 엘리트 스테이터스 승격을 위한 숙박수 획득을 포함한, 비할 데 없는 특전을 제공하고 있다. 무료 회원 등록이나 프로그램에 대한 자세한 사항은 MarriottBonvoy.marriott.com을 참조.

MESM TOKYO AUTOGRAPH COLLECTION Official Site
https://www.mesm.jp/

JR東日本グループの日本ホテルと世界最大のホテルチェーン、米マリオット・インターナショナルとの初提携ホテル『メズム東京、オートグラフ コレクション』。同ホテルは、東京の“今”の躍動感や波長と共鳴し、五感を魅了する数々のこだわりで訪れるゲストを迎えるホテルとして2020年4月27日東京・竹芝にオープン。

フランス北東部に位置し、ライン川を挟んでドイツとの国境に接するアルザス地方の独特の文化と、世界の美食家に愛される郷土料理に触れる冬のランチプログラム「Alsace -アルザス地方-」をいただきました。アルザスは、冷涼な気候でありながら日照時間に恵まれており、また降雨量が少なくブドウ栽培に適した環境で、白ワインの生産が盛んな地域です。

Chapter 1
Prologue -序幕- アミューズブッシュ

重厚感がある溶岩のプレートに並べられたかわいらしい見た目が特徴的なアミューズ。牛頬肉とチーズなど美しく食欲がそそられる序章でした。

Chapter 2
Terroir -風土- ヤシオマスのコンフィ、ミュスカソースとモッツァレラチーズのエスプーマ

ヤシオマスとモッツァレラチーズが中心となる逸品。ソースは、ミュスカとモッツァレラチーズのエスプーマを使用。フランス北東部アルザスの特長をよくとらえた品で大変美味でした。

南部鉄器が保温器の役割を果たし、パンドカンパーニュが温かいままでいただけます。外はパリっと、中はしっとりとしています。オリーブオイルなどをつけていただきました。

Chapter 3
Tradition -伝統- 鮮魚のソテー、リースリングソース

高知産コウボウをソテーにした逸品。旨味があるホタテのダシを使用したリーズリンスソースを使用しています。添えられた野菜のシャキシャキ感がたまらない。満足度満点のメインディッシュでした。

Chapter 4
Nostalgique -郷愁- マンダリンオレンジとフロマージュブランのソルベ

フロマージュブランというフレッシュチーズを使って作るアルザス地方の独自のチーズ菓子に、冬が旬のマンダリンオレンジをふんだんに使い趣向を凝らしたフロマージュブランのソルベ。

マンダリンオレンジのソース、外側はシガレットの生地、中はチョコレートが使用されている贅沢さを味わいました。甘さ控えめでフランスとドイツの文化が混ざり合ったアルザス地方ならではの美食文化を感じることができる上品なデザートです。

パティシエは、テレビ東京のTV番組「TV CHAMPION」チョコレート選手権準優勝など、多くのコンペティションでの受賞経歴を持つ。優秀なチョコレート職人でチョコレートのデザートもオススメです。

Chapter 5
Epilogue -終幕- アルザス地方の伝統菓子「クグロフ」、ブリューティー

アルザス地方を巡る美食の旅の締めくくりには、アルザスの人に昔から親しまれている伝統菓子「クグロフ」と香り高いブリューティ。

8種類の香り高い茶葉から好きなものをチョイスできます。Apple & Blackberryをいただきましたが、香り・味、両面とも素晴らしかった。

容器は、ホテルダイニング用に改良を加えた人気磁器作家、イイホシユミコ氏とのコラボレーションブランド「SHIONARI」を使用。オリジナルのデザインに同ホテルの卓越したこだわりを感じる。

ホテル業界初の試みがふんだんにちりばめられているメズム東京。エッジが効いたホテルを世界各国で展開している「オートグラフ コレクション ホテル」の加盟ホテルで、訪問の価値ありです。

◇シェフズ・シアター (Chef’s Theatre) / 16F レストラン

伝統的なフランス料理をスタイリッシュにアレンジし、ビストロのようにリラックスした雰囲気の中でオープンキッチンのライブ感とともに楽しんでいただくレストランです。東京だからこそ集まる上質な食材を生かし、江戸前の粋と洗練されたテクニックを五感のすべてで味わう、ここだけのフレンチ・ビストロノミーをお届けします。日本の伝統的なモチーフや波からインスパイアされた繊細でダイナミックなアートが目を引く空間で、キュリナリーマイスター隈元香己による、「五感を旅する」美食体験をご堪能ください。

【営業時間】

■朝食: 06:30 ~ 11:00
■ランチ: 11:30 ~ 15:00 (L.O. 14:00)
■ディナー: 17:00 ~ 23:00 (L.O. 22:00)
【席数】 93 席 (個室席18 席含む)
【個室】 3 室18 席
よりプライベートな空間でのお食事をゆっくりとお楽しみいただける個室です。ご家族やご友人とのお集まりや、ビジネスシーンなど様々な目的に合わせてご利用いただけます。

■バルコン( B a l k o n ): 41㎡ 最大10席 15,000円/室
■ギャラリエ1(Galerie 1): 15㎡ 最大 4席 10,000円/室
■ギャラリエ2(Galerie 2): 13㎡ 最大 4席 10,000円/室

【メズム東京、オートグラフ コレクションについて】

“TOKYO WAVES”をコンセプトに、絶えず変化する東京の“今”に根ざしたサービスやコンテンツを展開することによりゲストに新たな発見を提供する、全265 室のラグジュアリーなホテルです。壮観な東京ベイエリアや歴史ある浜離宮恩賜庭園といった美しい眺望、そして五感にも心地よい刺激を与えるアートや音楽といった、豊かな地域資源と芸術の一体感を活かし、都会のエネルギーとクリエイティビティーが出会う東京のライフスタイルのアイコンを目指します。「Exactly like nothing else(唯一無二)」のホテルとして、マリオット・インターナショナルが展開する「オートグラフ コレクション ホテル」に加盟
しています。

【オートグラフ コレクション ホテルについて】

オートグラフ コレクション ホテルはオリジナリティ溢れるホテルを支持し、30 以上の国と地域において絶好のロケーションを誇る200 軒以上の独立系ホテ
ルそれぞれの個性を大切にしています。ひとつひとつに創設者の情熱が込められ、彼らのビジョンを具現しており、各ホテルがたったひとつしかない特別な
もの、「Exactly like nothing else(唯一無二)」となっています。オートグラフ コレクション ホテルは、独自の造りと、デザインやおもてなしに対しての強いこだわりを考慮の上セレクトされ、生涯続くような印象を残す色鮮やかな時間をお届けします。詳細についてはwww.autographhotels.com をご覧ください。

また、Instagram、Twitter、Facebook のソーシャルメディアチャンネルでも情報を発信しており、#ExactlyLikeNothingElse で最高の瞬間の数々をぜひご覧ください。オートグラフ コレクション ホテルは、これまでのマリオット リワード、ザ・リッツ・カールトン・リワード、スターウッドプリファードゲスト(SPG)に代わり新たに誕生したマリオットの旅行プログラム、Marriott Bonvoy(マリオット ボンヴォイ)に参加しています。Marriott Bonvoy は会員の皆さまに並外れたグローバルブランドポートフォリオやMarriott Bonvoy Moments での体験、そして無料ホテル宿泊に向けたポイントやエリートステータス昇格に向けた泊数獲得を含む、比類なき特典をお届けします。無料会員登録やプログラム詳細については、MarriottBonvoy.marriott.com をご覧ください。

MESM TOKYO AUTOGRAPH COLLECTION Official Site
https://www.mesm.jp/

ToshikiAoyama 기자 (해외)  toshikiaoyama@gmail.com

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