[일본 리포터=토니 요시오카] 주식회사 세이분도신코샤 (誠文堂新光社)에서 2020년 2월 13일(목), 『 스시 사이언스 (すしのサイエンス) 』를 출시한다.

세계인의 입맛을 사로잡는 스시의 기술을 과학으로 접근한다. 생선 고르는 법, 칼부림, 밥, 주먹밥 등의 지식과 기술부터 식초나 소금에 절인 생선 토막 단백질 변화 등 과학적 데이터까지 초밥에 관련된 사항을 다양한 각도에서 해설한다.

초밥은 이제 전 세계에서 인기가 많은 일식이다.
얼핏 보면 초밥과 회를 조합했을 뿐인 것처럼 보이지만 거기에는 생선 고르는 법, 칼부림, 밥, 주먹밥 등 일본어로 '시고토 (仕事)'라 불리는 초밥 장인의 솜씨가 담겨 있다.

이 책은 그러한 전 세계 사람들을 끌어당기는 초밥의 기술에 과학으로 다가간다.

살코기, 흰살, 등푸른 생선, 조개 등 초밥에 사용되는 해산물의 특징을 나타내고 선택하는 방법, 취급하는 방법을 상세하게 해설.

또 '스시의 맛은 식초밥이 90%'라고 불릴 정도로 중요하게 여겨지는 식초밥에 사용하는 밥을 짓는 방법을 쌀 선택부터 밥을 지어 밥통에 옮겨올 때까지의 온도 변화도 언급하고 있다.

또한 초밥에서 빼놓을 수 없는 고추와 감귤류를 접하고 도마나 칼질, 조림, 붕장어와 박고지 조림 등 초밥에 관련된 사항들에 대해 다양한 각도에서 접근한다.

초밥의 손잡이의 움직임을 연속 사진으로 보여주거나 식초나 소금에 절인 생선 토막의 단백질 변화나 생선 사후 경직 등 어려워지기 쉬운 과학적인 데이터도 컬러 도표를 사용하는 등 아름다운 비주얼과 함께 알기 쉽게 해설한다.

[서적개요]
서명 : 초밥 사이언스
저자: 타카하시 준, 츠치다 미토세　　
감수: 사토 히데미
판형:B5변판, 240 페이지
예정 가격: 본체 4,200엔+세금
발매일: 2020년 2월 13일(목)
ISBN:978-4-416-51877-9

[서적구매는 이쪽]
키노쿠니야 서점:https://www.kinokuniya.co.jp/f/dsg-01-9784416518779
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