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[J FOOD 리포트] 日食 레스토랑 '미하마 (美浜)'의 참치 해체 쇼 @ 오리엔탈 호텔 도쿄 베이

[도쿄 리포터=토시키 아오야마] 도쿄 디즈니 리조트(R) 근교에 위치한 오리엔탈 호텔 도쿄 베이 일본 요리 미하마에서는, 호텔로서는 드물게 일본 요리를 부페 스타일로 제공하고 있다.

시라키를 기조로 한 화풍의 모던한 공간으로, 부페에서 회석요리까지 일식의 정수를 만끽할 수 있는 일식 레스토랑이 미하마이다.

특히 건강식 위주의 일식 무제한을 호텔 퀄리티로 제공받고 있어, 헬쓰와 영양 식단에 관심이 많은 사람들에게는 더할 나위가 없는 레스토랑이다.

격주 금요일로 월 2회, 참치 해체 쇼를 개최하는 날에 맞추어 이곳을 방문했다.

12시부터 시작한 참치 해체 쇼에서는 경쾌한 말투로 참치에 대해서 설명하는 세키구치 주방장이 훌륭한 칼질로 순식간에 참치를 해체한다.

눈앞에서 펼쳐지는 참치 해체 쇼는 압권!

해체된 참치는 그 자리에서 부페 스시 포장마차에서 주먹 초밥으로 제공되었다. 신선한 참치는 입안에서 살살 녹을 만큼 맛있었다.

다른 초밥들도 눈 앞에서 잡고 있는 것을 먹을 수 있다. 붕장어, 달걀, 쯔부, 새우 등의 신선한 스시 제공도 있었다.

부페의 주목 포인트 중 하나는 라이스로, 일본이 인정하고 세계가 선택한 브랜드 쌀 "다코미"를 받을 수 있다.

다코미는 치바현 가토리군 다코마치에서 생산된 쌀로서, 치바현 다코산 코시히카리이며 미디어에서도 주목받고 있다.

"환상의 쌀" "반찬이 필요없는 쌀"이라고 칭해진 다코미는 천황 폐하의 헌상미에도 선정되었으며, 에도 시대에는 막부 헌상미로서 도쿠가와 집안에도 제공되었던 유서깊은 쌀이다.

근래에는 "전국 자주미 품평회"에서 식미 일본 최고에 빛나고 있다.

갓 지은 쌀은 담쟁이 덩굴로 알맞게 쫀득쫀득한 맛과 단맛이 있어 매우 맛있었다.

미하마 특제 해물 된장국은 치바현 사쿠라시의 야마니 된장을 사용하고 있다. 인공배양의 효모는 일절 사용하지 않고, 종된장의 힘만으로 발효 숙성된 된장은 특유의 풍미와 깊이를 느끼게 해준다.

일본 음식의 기본인 고하와 된장국에 집착이 강한 것은 기쁠 따름.

양상추와 돼지 샤브샤브는 큰 냄비에 고기를 넣고 샤브샤브하는 것이 즐겁다.

일본 요리의 대명사인 텐부라도 종류가 풍부하고 튀겨서 맛을 볼 수 있는 것이 마음에 든다.

동석한 미식가 신덴 후지에 씨는 "소바가 시원하고 맛있었다. 맛이 전체적으로 억제된 것이 기쁘다. 세키구치 요리장은 정기적으로 프로 직전의 일식 요리 교실을 개최하고 있으며, 제공하고 있는 요리에는 정평이 나있어서 모든 요리를 맛있게 안심하고 즐길 수 있었다."고 평했다.

일본 요리에 맞는 디저트가 다수 준비되어 있었는데 흰구마 전자가 너무 맛있었다. 흰구슬은 쫀득쫀득해서 본연의 맛을 테이스트할 수 있었다.

일본 요리 미하마는 치바현산을 사용하는 등 제철 식재료를 도입한 메뉴를 제공하고 있다. 모두 안정된 맛이 있으며, 도쿄 디즈니 리조트(R)에서도 20분 간격으로 직통 버스가 있어 쉽게 접근할 수 있는 것이 특징.

우라야스 마이하마 에리어 방문 때에는, 본격적인 일본 요리를 맛보러 이 곳을 방문해 보면 좋을 것이다.

[Photo(C)Toshiki Aoyama]

Japanese Restaurant MIHAMA Website
https://www.oriental-hotel.co.jp/restaurant/mihama/

ORIENTAL HOTEL TOKYO BAY Korean Site
https://www.oriental-hotel.co.jp/ko/

東京ディズニーリゾート(R)の近郊に位置するオリエンタルホテル 東京ベイ。 日本料理 美浜では、ホテルでは珍しく日本料理をブッフェスタイルで提供している。

白木を基調とした和モダンな空間で、ブッフェから会席料理まで日本料理の粋を堪能できる日本料理 美浜。

ヘルシー志向の和食の食べ放題をホテルクオリティで提供されているのは嬉しい。

隔週金曜日の月2回、マグロ解体ショーを開催しているのを聞きつけ、同地を訪問した。

12時からスタートしたマグロ解体ショーでは、軽快な語り口でマグロについて語る関口料理長が見事な包丁さばきであっという間にマグロが解体されていく。目の前で繰り広げられるマグロ解体ショーは圧巻!

解体されたマグロはその場でブッフェの寿司屋台で握り寿司として提供された。新鮮なマグロは、口の中でとろけるほどの美味しさだった。

ほかの寿司も目の前で握っているのをいただくことができる。
あなご、さけ、たまご、ツブ、えびなどの新鮮な寿司の提供もあった。

ブッフェの注目ポイントの一つはライスで、日本が認め、世界が選んだブランド米「多古米」をいただくことができる。多古米は、千葉県香取郡多古町で生産されたお米、千葉県多古産こしひかりで、メディアでも注目されている。

「幻のお米」・「おかずのいらないお米」と称された多古米は、天皇陛下の献上米にも選ばれており、江戸時代には幕府献上米として徳川家にも提供されていた由緒あるお米である。近年では「全国自主米品評会」において食味日本一に輝いている。

炊き立てのお米は、ツヤツヤで、ほどよい粘りと甘味があり、非常に美味しかった。

美浜特製の海鮮味噌汁は、千葉県佐倉市のヤマニ味噌を使用している。人工培養の酵母は一切使わず、種味噌の力だけで発酵熟成した味噌は、特有の風味と深みを感じさせてくれる。

日本食の基本であるごはんとみそ汁にこだわりが強いのは嬉しい限り。

レタスと豚のしゃぶしゃぶは、自分で大きな鍋にお肉を入れてしゃぶしゃぶするのが楽しい。

日本料理の代名詞である天婦羅も種類が豊富で揚げたてを味わうことができるのは、嬉しい。

同席した美食家の新田藤江氏は「そばがあっさりしていておいしかった。味が全体的に抑え気味なのはうれしい。関口料理長は、定期的にプロ直伝の和食料理教室を開催しており、提供している料理には定評があるので、すべての料理を美味しく安心していただくことが
できた」と評した。

日本料理に合うデザートが多数用意されていたが、白玉ぜんざいがとても美味しかった。
白玉はもちもちしており、本物の味を味わうことができた。

日本料理 美浜は千葉県産のものを使用するなど、旬の食材を取り入れたメニューを提供している。どれも安定した美味しさあり、東京ディズニーリゾート(R)へも20分毎に直通バスがあり気軽に訪れることができるのが特長。浦安・舞浜エリア訪問の折に、本格的な日本料理を味わいに訪ねてみるとよいだろう。

Japanese Restaurant MIHAMA Website
https://www.oriental-hotel.co.jp/restaurant/mihama/

ORIENTAL HOTEL TOKYO BAY Korean Site
https://www.oriental-hotel.co.jp/ko/

ToshikiAoyama 기자 (해외)  toshikiaoyama@gmail.com

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