9일 방송되는 KBS ‘2TV 생생정보 황금레시피’에서는 갓김치&꼬막무침 레시피를 공개한다.

<갓김치&꼬막무침>

※어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화 / 갓 2단, 꼬막 1kg을 이용해 만든 레시피

<갓 절이기>

재료 : 갓 2단, 물 10컵(2,000cc), 굵은 소금 15큰 술

갓 절이기

1. 갓을 노란 겉잎은 떼 주고, 갓의 윗부분 꼭지를 잘라 갓들이 분리될 수 있도록 해준다.

2. 소금 10큰 술은 먼저 물에 풀어서 소금물을 만들어 손질한 갓 위에 뿌려주고, 남은 5큰 술은 소금물에 잠기지 않는 윗부분에 뿌려 2시간-2시간 반 정도 갓에서 똑 소리가 날 때까지 절여준다.

3. 흐르는 물에 2번 씻어 30분간 체에 밭쳐서 물을 빼준다.

※ 흐르는 물에 2번 씻어줘야 소금에서 불순물도 빠지고, 소금의 쓴 맛도 잡아줘서 감칠맛 나는 갓김치를 만들 수 있다.

<찹쌀풀 만들기>

재료 : 찹쌀 1컵(200cc), 물 3컵 반(800cc), 생 들깨가루 5큰 술

찹쌀풀 만들기

1. 찹쌀 1컵(200cc), 물 3컵(600cc)를 넣고 중간 불에서 7분간 끓여준다.

2. 그동안 믹서기에 생 들깨가루 5큰 술, 물 반 컵(100cc)을 넣고 곱게 갈아준다.

3. 갈은 들깨가루를 붓고 약한 불에 20분 끓여준다.

※ 생 들깨가루를 갈아서 찹쌀풀에 넣고서 풀을 만들면 갓김치가 더 시원한 맛을 낼 수 있다.

<갓김치>

재료 : 절인 갓 2단, 생 들깨가루를 섞은 찹쌀풀, 새우젓 2큰 술, 갈치속젓 2큰 술, 멸치 액젓 8큰 술, 생강 1쪽, 무즙 5큰 술, 썬 사과 썬 양파 썬 배 1/6쪽, 굵은 고춧가루 15큰 술, 설탕 6큰 술, 고추씨 4큰 술, 다진 마늘 3큰 술, 쪽파 30개

갓김치 만들기

1. 생 들깨가루를 섞은 찹쌀풀, 굵은 고춧가루 15큰 술, 멸치 액젓 8큰 술, 무즙 5큰 술, 새우젓 2큰 술, 설탕 6큰 술, 다진 마늘 3큰 술, 고추씨 4큰 술, 갈치속젓 2큰 술+썬 사과 썬 양파 썬 배 1/6쪽을 넣고 갈은 것을 순서대로 넣고 섞이도록 저어준 후 30분간 불려 준다.

2. 쪽파 30개, 절인 갓 2단을 넣고 버무려준다.

※ 갓김치를 만든 후, 바로 먹어도 되지만 실온에서 이틀 숙성한 후 냉장보관 하면 더 맛있는 갓김치를 먹을 수 있다.

<꼬막무침>

재료 : 꼬막 1kg, 썬 오이 반 개, 고춧가루 1큰 술 반, 진간장 1큰 술, 다진 마늘 1/3큰 술, 채 썬 쪽파 5개, 물엿 2큰 술

꼬막무침 만들기

1. 물을 넣고 센 불에서 끓여준 후, 기포가 오르면 꼬막 1kg을 넣고 한 방향으로 저어 꼬막이 입을 벌릴 때까지 데쳐준다.

2. 데쳐진 꼬막을 깐다.

3. 진간장 1큰 술, 고춧가루 1큰 술 반, 다진 마늘 1/3클 술, 물엿 2큰 술을 넣고 저어준 후, 썬 오이 반 개, 채 썬 쪽파 5개, 손질한 꼬막 1kg을 넣고 살살 버무려준다.

※ 꼬막을 데칠 때는 한 쪽 방향으로 저어주어야 탱글탱글한 꼬막무침을 먹을 수 있다.